导致荔枝大规模减产

作者: 时间:2019-05-16 18:36

除外力维持商品鲜度之外,高效的保鲜操作就是加快商品清台速度,易损耗、娇弱的商品最好配以专人售卖、维护台面商品卖相。特别是客流集中的时段上货,让顾客看着新鲜商品上到台面,增加良好的印象,毕竟鲜度是顾客特别看重的水果商品的挑选原则。

卖场内荔枝、山竹无保鲜措施?水果保鲜的关键!

导致荔枝大规模减产

导致荔枝大规模减产

组合陈列

荔枝到货要及时入冷库保鲜,冷库温度为4℃较适宜,荔枝离开冰水会迅速变色、发干,颜色由鲜红变成暗黑色,冷藏时的荔枝要在冰水中浸泡,上货需要多少从库房取多少。注意不能放在常温下储存,特别是不能在风口和阳光下存放。

导致荔枝大规模减产

导致荔枝大规模减产

其实关于水果鲜度管理,我们经常在强调,特别是很多水果品项本性娇弱,保鲜不当则会造成商品鲜度不佳,顾客对商品品质不认可,商品周转慢鲜度下降的恶性循环。所以水果保鲜的操作是非常必要的环节,售卖过程中不可忽视。

实拍

最后,重视程度和执行力需要门店加强注意,掌握了各种方法但缺不能执行下去是非常可惜的。希望所有的技巧可以消化并应用到实际工作中,接下来气温越来越高,所以要重点关注商品损耗的控制,加强商品鲜度管理及售卖现场的商品维护。

荔枝等水果售卖过程中要快速清台,避免越来越大的商品损耗,如荔枝每天最少清台五次,客流大、销量好的时候可以增加清台次数,周转加快,商品损耗越小,损失越小。

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导致荔枝大规模减产

在向往过“辣条自由”、“奶茶自由”、“车厘子自由”、“口红自由”……最近又出了“荔枝自由”?!据称今年的荔枝价格飞涨,部分地区水果店、超市以及网购平台的荔枝价格远超去年同期。有网友调侃说:有些人表面上光鲜亮丽,背地里却连荔枝都吃不起......听闻“荔枝自由”兴起后,笔者快速来到家附近的一家超市一探究竟。

笔者发现荔枝的价格确实比往年高出一些,价格偏高的原因某些荔枝产地受高温暴雨病害的影响,导致荔枝大规模减产,所以价格走高,同时,现阶段又是荔枝上市初期,普遍存在口感不佳且价格偏高的情况,待荔枝大量上市时,价格或有回落。

冰台保鲜

另外,定价策略也是影响售卖的关键,水果刚入季时,口感欠佳,且价格相对较高,这时定价可以选择平毛利或者负毛利。入季初期,是适合做口碑,树立竞争优势的阶段,定价要占据绝对优势,顾客对比之下仍感觉是便宜的。成长期和成熟期荔枝大量上市,价格会有所下降,这时可根据市调定价,低于竞争对手,以量取利。

导致荔枝大规模减产

不仅发现了荔枝的价格浮动,还有了一些其他感受。从上述现场照片中可见,荔枝台面以原箱陈列为主,无任何冰台及保鲜措施,使得荔枝表皮比较干,含水量较低,商品损耗较大。同样需要保鲜措施的山竹也同样被“冷落”,肉眼可见的缺水状态,无任何保鲜措施,这样的商品维护态度也直接影响了商品的鲜度状态,这些商品的售卖在笔者留意期间稍显冷清。

以“荔枝自由”的主角为例,类似上述的无保鲜操作是不可取的,荔枝属于保鲜需求较高的水果品项,保鲜操作不当会加速损耗,从而影响售卖结果。所以,商品的保鲜操作必然是重点关注的操作环节。


售卖过程中的荔枝建议以冰台为基础保鲜,打冰到槽内80%的高度即可,留有一定高度以便上货,防止商品掉落。同类型需要冰台保鲜措施的还有杨梅、山竹、可将同类型商品进行组合陈列。如果没有冰台陈列条件,也可采取向商品表面喷洒冰水的操作,同样也可以起到一定的保鲜作用,注意多余的水要及时清出台面。